Keçi Peyniri

O kadar keçimiz var. Tabii ki peynirimizi de yapacağız. Üç çeşit peynir yapıyoruz biz keçilerin sütünden. İlkinden başlıyorum.

Evimizdeki toprak çaydanlığa bastığımız bu peyniri yapımı şöyle:

• Sağdığımız sütü kaynatıyoruz. 
• Soğumaya bırakıyoruz. Ne kadar soğuyacağını daha önce yoğurt mayalamış olanlar bilir. Tam o kıvama kadar soğutacağız. He ben mayalamadım daha önce diyorsanız şöyle açıklayayım. Parmağımızın ucunu bandırdığımızda hafif yakacak ama içinden parmağınızı çekecek kadar değil. 
• İşte o kıvamdayken bir kaseye sütümüzden bir kepçe alıp, bir çay kaşığı (tepeleme değil) peynir mayasıyla karıştırıyoruz. sonra bu sütü tencereye boşaltıp bir iki kere karıştırıyoruz. 
• 3-3,5 saat bekliyoruz. 
• Tenceredeki mayalanmış peyniri bir peynir torbasına (yoksa bir yemeniye) aktarıp altına bir kova koyarak yüksek bir yere bağlayıp süzdürüyoruz. 
• Artık suyu akmamaya başladığında bağladığımız yerden indirip üzerine ağırlık koyup, suyunu tamamen akıtmasını sağlıyoruz. Böyle de biraz bekleyecek.
• Peynirimizi bir kaba aktarıp parçalıyoruz. İçine kalın tuz ekliyoruz. Tuzun miktarını damak zevkinize göre belirleyin. Bu aşamada ben içine çörek otu da katıyorum.
• Sonra istediğimiz bir kaba üzerine iyice bastırarak peynirimizi koyuyoruz. 
• Üzerine temiz bir bezi katlayıp koyuyoruz.
• Kapağı kapatıp ters çeviririp buzdolabına koyuyoruz.
• Ara ara bezi kontrol edin. Çok ıslandıysa sıkıp tekrar koyun.
• Şimdi püs noktasını söylüyorum. Peynir ne kadar beklerse o kadar lezzetlenir. Bizim ortalama 3 ay beklettiğimiz bir peynir mükemmel bir lezzete kavuşmuştu mesela.

İkinci peynirimiz:

Bu da salamura peynirimiz. Bunun yapımının baş kısmı aynı. Üzerine ağırlık koyduğumuz kısımdan sonrası değişecek sadece.

• Ağırlığın altından çıkardığımız peynirin altına ve üstüne tuz sürüyoruz.
• Buzdolabına koyuyoruz. Bir gün bekletiyoruz.
• Buzdolabından çıkardığımız peynirimiz sertleşmiş olacak. Sonra istediğimiz gibi dilimliyoruz.
• Kavanozun içine koyuyoruz.
• Önceden kaynatıp soğuttuğumuz tuzlu suyu üzerini geçecek kadar ekliyoruz.
• Buzdolabında bekletiyoruz. Yine ne kadar bekletirseniz o kadar lezzetli olacağını belirteyim.

Geldik son peynire:

Hellim peyniri... Yine ağırlıktan sonrasına geçiyorum.

• Ağırlığın altından aldığımız peyniri dilimliyoruz.
• Peynirin suyunu tencerede kaynatıyoruz. İçine tuz ekliyoruz. Tuzu biraz bol atın. Çoğu suda kalıyor çünkü.
• Tencerede kaynamakta olan suya peynirimizi atıyoruz.
• Peynirler suyun yüzünde çıkınca olmuş demektir. Kevgirle sudan aldığımız peynirler hazırdır. soğutup yiyebilirsiniz.
• Sıcakken dilimleri yatay olarak ortadan yarıp arasına taze nane koyarsanız yakışıyor. 
• Bir de dilimleyerek ızgara ya da tostta pişirirseniz yine güzel oluyor. Üstteki resimdeki görüntü bunun görüntüsü.

Afiyet olsun...